陕北 “黄馍馍”牵手新零售 从《舌尖上的中国》走到西安盒马
《舌尖上的中国》让很多鲜为人知的地方小吃广为流传，陕北绥德黄馍馍就是其中之一，做黄馍馍的黄国胜也成了绥德县的名人。
几年过去了，黄国胜仍然在卖黄馍馍。只不过，以前骑着三轮车去县城卖，现在有了自己的品牌黄老汉黄馍馍，还牵手盒马新零售，在城里卖起了黄馍馍。
1、陕北黄老汉进省城 老味道牵手新零售
“黄馍馍”是陕北地区的小吃，原料由糜子面发酵，包裹蒸煮豆枣泥馅蒸制而成，口感松软甘甜。为了保证口感，黄国胜夫妇仍然坚持用传统方法制作，手工包制。黄国胜几十年来掌握的传统技艺，让他成了榆林市非物质文化遗产项目代表性传承人。
为了让更多人吃到非遗技艺制作的美食，近日，黄老汉黄馍馍与盒马旗下盒马工坊合作，推出了三种口味的黄馍馍，更多消费者足不出户就能吃到陕北传统技法手工制作的黄馍馍。在盒马与黄老汉黄馍馍发布会现场，黄国胜夫妇现场为大家展示黄馍馍的手工制作工艺。
不善言辞的黄国胜做起黄馍馍来神采飞扬，一边唱着陕北民歌，一边从和面做馅，每个步骤看似随意，其实都暗含玄机。中间还穿插讲解，糜子面与黍子面的比例在多少时候，蒸出来的面皮最松软有韧性；枣泥馅和豆沙馅怎么做甜度才刚好；买回家为什么最好上笼屉而不是微波炉。
2、盒马黄老汉 从原料到生产传统口味一丝不减
自从黄馍馍登上《舌尖上的中国》后，黄国胜家的电话就被打爆了，全国各地的采购商纷
纷找来，一时间“一馍难求”。
之前几十年的家庭作坊式的生产能力无法满足全国人民蓬勃
的消费需求。为此，黄国胜的儿子黄艳雄成立了黄老汉食品有限公司。
为了从源头保证黄老汉黄馍馍跟以前老味道一样，黄艳雄与当地农业合作社合作，从种植端开始控制，绥德的200户农户提供只用有机肥料种植的有机糜子、绿豆和红豆，保证了从原料种植到食品生产的质量管控。
公司工厂里黄国胜夫妇已经教会了30多个徒弟，专职制作黄馍馍，每天产量可以达到1万只。质量的管控做到实处，生产扩大了规模，全国人民这下就能买到正宗的黄老汉黄馍馍了。
3、专为西安小家庭量身定做 吃完仍意犹未尽
黄艳雄说起与盒马的合作，一个感受就是累！他说：“现在钉钉一响，我头皮都发麻”。这是他第一次跟新零售商超合作，与盒马采购小二苗子在讨论产品的几个月里，关于线上售卖的规格、克重、包装等方面双方PK了太多次。苗子想到一个好点子，无论什么时间，都会给他钉钉留言，他看到后也不好意思已读不回，就接着需求继续讨论。
在头皮发麻了三个月后，双方都满意的三款黄馍馍首次上线盒马。“一盒三个，适合西安盒马消费者小家庭尝鲜购买，每个75g，一顿刚好吃完，饭量大的可能会有点意犹未尽，想吃明天再买。”
黄艳雄表示：做黄馍馍我们专业，但是做新零售盒马是老师。在与盒马的合作中，我们越来越清晰的感受到，盒马对消费者的了解，针对不同消费者的喜好，购买场景、线上线下购买方式等等数据表现，对于生产端产品开发来是更精准的指导。
【专家：新零售有助于非遗技艺和产品的推广传承】
陕西省非遗专家王智表示，非遗食品黄馍馍入驻新零售，也是非遗传播过程中的形式创新。此举改变了以前非遗艺人走街串巷的模式，通过市场化的渠道让更多公众了解非遗技艺，品尝非遗产品，有助于全民保护非遗技艺，让黄馍馍背后的饮食文化、礼俗文化、农业智慧得以传承。在保证质量和手工工艺的前提下，通过新的商业模式传承非遗产品值得鼓励。
在美食方面，陕西非遗文化资源丰富。盒马落地陕西以来，致力挖掘非遗美食，推动陕西老字号的复兴。
据盒马相关负责人介绍，与西安老字号饮料品牌冰峰推出联名款深受消费者欢迎，并且将西安冰峰卖到成都、武汉等地；同样是《舌尖上的中国》带火的陕西张家山张爷爷手工空心挂面，早已上架盒马且销售火爆；而创建已经超过80年的德发长饺子也入驻盒马，并且还将与新零售深度合作，籍此传承并发展非遗技艺。
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