无论习俗和传统怎样变迁，年俗里总有说不完的故事、道不尽的风情，有人们最眷恋的味道。
秦岭将陕西分成南北，高原、平原、山地均匀分布。丰富的地理环境和不同的气候条件孕育出多种食材——玉米、小麦、大米、小米、红豆……每年的腊八节，三秦百姓借着土地的馈赠，蒸、煮、焖、熬，做成腊八饭供家人享用，祈求来年风调雨顺、五谷丰登。
陕北
甜蜜的腊八饭在舌尖跳动
1月2日，农历腊月初八。在位于黄河岸边的神木市马镇镇合河村，混着米香的炊烟笼罩了整个村落。黍，是我国北方干旱地区的主要农作物，也是合河村腊八饭的重要食材。
时间是优秀的厨师。刚过冬至，合河村的主妇们就将秋天收获的黍和糯米泡水沉淀。米在水中浸泡数日，发酵后会散发出清香。在食材的缓慢变化中，合河村独特的腊八饭风味逐渐显现。
白的糯米、红的大枣、黄的黍，3种食材相互搭配，色泽诱人。上锅蒸1个多小时后，简单食材所特有的香味扑鼻而来。腊八饭出锅后，尝一口，黍的香、糯米的黏、大枣的甜在舌尖跳动。
在榆林，腊八焖饭也是腊月初八当天必吃的食物。《延绥镇志》中讲：“十二月八日谓之道德腊。用黄黍作糜，下油盐于中，谓之锛饭。又用米豆八种为粥，亦名腊八粥。”腊八焖饭是用软谷米、软黄米、红枣、豇豆、红糖等下锅，用文火慢慢焖煮而成的。
每逢腊月初八，在外工作、求学的榆林人总会想起母亲做的腊八焖饭。1月1日，腊月初七晚，榆林当地的主妇们将软谷米、红枣等食材备齐放在案板上，并将豆子浸泡在水中。次日凌晨鸡鸣时，她们便烧火起灶，待豆子七分熟时，将软谷米下锅，用小火慢煮焖熟。当软谷米的清香弥漫厨房时，她们用铁勺盛上小麻油置于灶间，并加入盐、葱花在热油中炝。等焖饭出锅后，浇上热油，便可大快朵颐。焖饭绵香甘甜，滋味绵长。
在米脂县，还流传着挂腊八穗的习俗。腊月初八这天，当地妇女用谷秆编成谷穗子，内装红枣，挂在小孩肩上，祝愿小孩健康平安，祈求粮食丰收。
关中
腊八粥喝出的不同年味
广阔的渭北高原上盛产小麦，旬邑县群众习惯在腊月初八当天吃腊八面。
在西安打拼多年的旬邑人刘贵锋还记着家乡的腊八面。“旬邑的腊八面和臊子汤面比较相似，我们当地人不喝粥。小孩在这天会玩‘冻冻’，就是将各类粮食、菜叶放进水碗冻成冰，预测庄稼收成。”刘贵锋说，“大清早，男人们纷纷奔向井台打水，据说谁打上第一桶水，来年就会有好运。吃完腊八面，人们搬出锣鼓开始操练，年味也就浓了。腊八过后，白天也逐渐变长了。”
腊月初八当天，白水县群众也习惯吃腊八面。当地人用萝卜、豆腐、肉丁等做成臊子，擀面条煮熟后浇上臊子供全家食用，以求来年五谷丰登、家人平安。
关中西府的腊八粥是以玉米粒为主料，辅以胡萝卜、豆腐、花生等料熬煮。在西安当教师的张西昌是扶风县人，每逢腊八节，他会按惯例做家乡的腊八粥。
“年幼时，每年刚入腊月，我母亲就带着我去推磨碾玉米粒。若要做腊八粥，玉米粒就要稍微大一点。碾的次数越多，玉米粒就越碎。”张西昌说，“我们当地人喝粥和吃面食无异，都用辣子和醋调味，还可加臊子，如同麻食一样，饕餮食之。”
闫高宏在兰州工作。1月2日，他惦记着陇县老家的“雀儿头”。陇县的腊八粥用大米、小米、红豆、花生米、麦仁熬制，还要加萝卜、粉条、豆腐等。粥快熟时，掺入玉米面粉，并在熬好的腊八粥中煮上“雀儿头”。“雀儿头”类似于饺子，形似鸟雀头，馅料大多以萝卜丝为主，佐以葱、姜，滋味特别。
1月1日，闫高宏家中老少齐上阵，捏起“雀儿头”。大家有的擀皮，有的拌馅料，有的捏面团……不一会儿，尖喙圆脑的“雀儿头”便摆满了簸箕。“常听老一辈人讲，原来鸟雀常糟蹋粮食。腊八节时，庄稼人将鸟雀头煮在锅里，吃‘雀儿头’，来年的粮食也就丰收在望。”闫高宏说。
在西安，每年的腊月初八，施粥是一项特别的风俗。1月2日，腊月初八凌晨4时许，在西安市广仁寺寺门外，义工们已经开始熬制腊八粥，群众排起长队等着领粥。6时许，施粥活动开始，一碗碗暖暖的腊八粥，寄托着义工们的浓浓爱心。
1月2日，在西安市鄠邑区渭丰镇定舟村，志愿者为当地老年人精挑食材熬制腊八粥，当地政府还组织鄠邑区中医医院医生为老人义诊、组织鄠邑区志愿者为老人理发。
陕南
杂合粥里蕴含的深情厚谊
北方人爱吃面食，而南方人则喜食大米。北方是以黍和麦为主的旱作农业，南方是以大米为主的水作农业。关中的腊八饭离不开面食，而陕南的腊八粥多以大米熬制。
腊八粥在陕南原来称杂合粥。关于陕南人吃杂合粥的风俗，还流传着一个“浪子回头”的故事。汉江边上，原有一户金姓人家，男主人宝娃贪玩，败尽家业，临到腊月初八这天，家里已无米粮度日。街坊四邻送来粮食，宝娃的妻子煮成杂合粥供家人食用。从此，宝娃痛改恶习，后来还成为富户。
“腊月初八，陕南人要煮杂合粥吃，同时教导年轻人要勤俭持家。”家在安康市汉滨区的林俊礼讲述吃杂合粥的风俗，“我们吃杂合粥时，必须要剩一些粥冻起来，每天在饭里加一勺，寓意粮食富余、不遭年荒，一年到头吃用不尽。吃完粥，腊月尽，新春至。”
不一样的腊八饭，饱含着三秦百姓对幸福生活相同的期盼。
