编者按：2016年上半年，几年来一直处于高位的肉牛价格略有下跌，牛肉紧张的供需矛盾略有缓解。同时国外优质低价的牛肉进口大幅增加，对我国肉牛产业产生的冲击日益明显。近期，由于乳业长期低迷，许多奶牛养殖者加入了肉牛养殖者的行列。肉牛养殖的市场形势如何，如何在合理利用国内国外两个市场牛肉资源的基础上，打好国内牛肉养殖的“特色牌”？今日本版刊登一组记者调查和专家分析文章，与读者共享。
“牛”气不再高青农民为啥还养牛
宁夏西海固地区彭阳县红河镇黑牛沟村地处宁夏最贫困的西海固地区，从2013年开始，这里的村民在致富带头人秦继刚的带领下开始养牛，在家门口找到了一条致富路。图为秦继刚正在自己的牛棚里喂牛。新华社记者 彭昭之 摄
李峰 本报记者 吕兵兵
这两年，国内养牛行业不景气，先是奶牛养殖走进寒冬，导致一些养殖户被迫弃养奶牛，改养肉牛。而受困于养殖成本上升、养殖业整体低迷和进口低价冷冻肉冲击，肉牛养殖效益也处在低谷。在不少地方，养牛业发展遇到困局，不少养殖户空栏、减产，甚至转行。而在山东省高青县，这里黑牛养殖业仍然生机勃勃。
成本高 精细化管理才能有钱赚
在高青县芦湖街道张道传村村南，法合养殖场建在一片树林里。场主张法合今年53岁，记者走进牛场时，他正光着膀子和饲养员一起在牛栏里除粪。
“咱是2013年入的行，正好赶上不景气的时候，还不如我早先开饭店。”开门第一句，张法合就说他入行选错了时机，“2012年以前，毛牛价格一般都在14元 /斤以上，但是之后就一路下滑，到去年一度跌倒了11元/斤，这个价格就基本没钱赚了。今年价格稍微抬头，但每斤就涨了几毛钱。”由于入行晚，经验少，张法合建养殖场时为了降低风险，就引进了山东黑牛和鲁西黄牛两个品种。“现在看，黑牛的效益要好得多。因为黑牛体型大，一头接近一吨，是黄牛的1.5倍。而且价格高，现在黑牛往外拉的价格是13.5元/斤，比普通黄牛高出差不多2块钱。”张法合说。
靠着黑牛的带动，加上今年玉米价格低，养殖成本下来了，张法合的养殖场效益开始上涨，去年80头牛挣了十五六万。他说：“既然干上了这行，就得坚持下去。养牛就得有股子牛劲。”
张法合的养牛经，在台陈村鹏辉黑牛养殖场经理陈辉的眼里，还有很多需要改进的地方：“黑牛和黄牛混养，不科学，降低了黑牛的效益。因黄牛与黑牛的育肥周期同为两年多时间，但黑牛体格大，第一年应该让它快速长起骨架，之后再育肥。因此，长骨架期间饲料就要精细些。而且，黑牛价格比黄牛高，精细分割后效益更高。”
求效益 找准高端市场分级卖
陈辉养黑牛的做法是，肉牛育肥后请人屠宰，精细分割，肉也分了三六九等，上脑肉、三角胸肋肉等部位的极品肉，甚至卖到几百元一斤。就这样，陈辉的一头黑牛能卖出七八万元。“在高端消费市场上，顶级黑牛肉价格高达七八百元一斤，普通部位的牛肉也得上百块钱。”陈辉说。
陈辉所养的黑牛，全称山东黑牛，出自青岛农业大学教授、国际克隆牛专家董雅娟之手。
董雅娟，早年留学日本，专门从事动物遗传育种及克隆技术研究。学成归国后，她利用现代生物技术结合常规育种技术，将日本黑毛牛和牛与中国最优秀的肉牛品种进行杂交改良，筛选优化培育出一个新型高档肉牛品种——山东黑牛。经国内权威专家鉴定，其肉质达到国际A3标准。陈辉说，牛肉按级别分A、B、C、D四个等级，顶级牛肉为A级，A级又分为A1到A5五个小级，A4、A5虽好，但由于沉脂太多，不符合我国消费习惯。
山东黑牛肉质红白相间，呈雪花状，无论从外观、嫩度、香度、口感还是营养，均可与日本神户黑牛肉相媲美，其食用及营养指标均达到世界顶级牛肉水准，与普通肉牛的价值比为1：5。目前，黑牛肉已进入北京、广州、上海、深圳等高端消费市场。
2003年，董雅娟与其丈夫柏学进来到有着“中国秸秆养牛示范县”之称的高青县，开始推广黑牛养殖。为推进黑牛产业化发展，高青县制定出台了十大措施，从人、财、物等方面给予支持。目前，高青存栏肉牛9.8万头，其中黑牛已发展到将近4万头。
市场冷 主打“鲜”字牌
尽管山东黑牛很牛气，但是肉牛市场不景气是不争的事实，面对低价进口牛肉的冲击，国内肉牛产业应该如何应对？
“牛肉属高档消费品，咱的优势是打好‘冷鲜’牌。”山东省畜牧总站副站长翟桂玉说，“进口的低价牛肉，多是冷冻肉，肉质已无法保障。因此，要通过健全品种改良和品系繁育体系、推广先进的饲养管理和饲料配合技术、健全牛疫病防控技术体系和强化屠宰标准化建设等手段，推动我们的产业向高档优质牛肉方向进军。”
在高青的大地肉牛清真食品股份有限公司，记者看到，现代化的饲料加工、肉牛繁育养殖、屠宰和精细加工车间等依次排列，从良种繁育到高档牛肉销售全产业链运行。该公司一位经理介绍：“养殖环节，良种、饲料统一供应，精细管理，通过沼气发电等技术，与有机杏鲍菇生产链接发展生态循环农业。肉牛出栏后，经过精细屠宰，再依托公司建立的高档排酸牛肉冷藏销售系统，运往大中城市的高档消费市场。”
高青县畜牧局副局长孙学明说，建议国家加大对肉牛市场的整治力度，严厉打击走私牛肉行为，保护国内肉牛产业。相信随着人民生活条件的改善，高档牛肉消费市场会越来越旺，牛肉行情将会调头上行。
