去年以来，餐饮业的“寒气”一直未散。中央八项规定出台后，广东高端餐饮业营业额下滑幅度较大，据业内人士近日估算，同比约下降了30%~40%。大众餐饮消费方面，即使在往年的中秋、国庆餐饮旺季，今年的销售情况依然未令人由忧转喜：多家餐馆中秋家宴预订由往年2轮直接减至1轮；协会人士指出，往年，广州大众餐饮在国庆节期间营业额会上涨20%~50%，但今年则不乐观。

　　广州市饮食行业商会会长区又生昨日向本报记者透露，第三季度广州市餐饮收入约580亿元，仅与去年持平，并且预计第四季度收入约200多亿元，“全年约在800多亿元，也只能和去年持平。不过，从全国的情况来看，由于广州人爱美食，广州餐饮业收入在全国仍保持领先态势。”区又生说。国家统计局数据显示，9月份，餐饮收入2259亿元，同比增长9.1%，增幅比8月份又降低了0.6个百分点。

　　虽然营收不景气，但各项成本支出依然很大。中国烹饪协会副会长冯恩援表示，餐饮业长期饱受“四高一低”的压力，即：租金价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高，利润低。

　　税费下调难抵成本支出

　　昨日，本报记者获悉，经过行业协会的多次呼吁，商务部目前正会同有关部门推动降低大众化餐饮营业税征收标准，主要针对大众餐饮的营业税和银行刷卡费以及价格调节基金。其中营业税税率拟从现行的5%降~3%，争取早餐、社区餐饮等大众餐饮服务免税；其次是刷卡费率降到民生类的0.38%；此外，价格调节基金等也将进行调整。

　　对于未来税费有可能下调，餐饮企业表示欢迎。“下调对于未来的企业竞争还是有利的，餐企可以根据不同的经营需要和成本来开展促销等优惠，但没有可能立刻同比下调菜价。”广州酒家集团股份有限公司总经理助理赵利平说，“从下调的幅度来看，在集团所有成本中占比依然小。”

　　区又生也坦言现在很多餐企是力求不亏，虽然税费有下调可能，但是下调空间小，其他各项成本支出依旧很大，“菜价基本不会下降。”（记者杨杉）